2024年蚌埠学院食品科学与工程专业考试大纲

食品科学与工程专业考试大纲

【考试科目】

《大学化学》 《食品科学与工程导论》

【考试范围】

大学化学： 绪论（无机及分析化学的任务和作用， 化学学科的发展趋势， 无机及分析化学的内容和学习方法） ； 溶液和胶体（溶液， 稀溶液的依数性， 胶体） ； 化学反应速率和化学平衡（化学反应速率及其影响因素， 化学平衡与平衡常数， 化学平衡的移动）；

定量分析概论（定量分析的一般程序， 定量分析中的误差及数据处理， 滴定分析法） ；

酸碱平衡和酸碱滴定法（电解质溶液， 酸碱质子理论， 酸碱溶液中 pH 值的计算， 缓冲溶液， 酸碱滴定法， 酸碱滴定法的应用） ； 沉淀溶解平衡和沉淀滴定法（难溶电解质的溶解平衡， 溶度积规则的应用， 沉淀滴定法） ； 配位平衡和配位滴定法（配位化合物的基本概念， 配位平衡， 配位滴定法） ； 氧化还原反应和氧化还原滴定法（氧化还原反应，电极电势， 氧化还原滴定法） ； 仪器分析概论（原子光谱分析法， 分子光谱分析法， 电

位分析法， 色谱分析法） ； 元素及其化合物（卤族元素， 氧族元素， 氮族元素， 碳族元素， 硼族元素， 碱金属和碱土金属元素， 过渡元素）（注： 只考核理论部分， 实验实训部分不考核） 。

食品科学与工程导论： 食品科学与工程专业的发展沿革与现状（专业的内涵及发展历史沿革， 食品科学与工程学科发展前景， 食品科学与工程专业人才需求） ； 我国食品工业发展的现状与趋势（食品与食品工业， 食品工业发展现状， 食品工业发展的趋势） ；

基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读（食品科学与工程教育专业认证， 基于工程教育专业认证的食品科学与工程专业培养目标与毕业要求， 基于工程教育认证的食品科学与工程专业课程体系） ； 食品科学与工程中的生物学（食品生物化学， 食品微生物学， 现代生物新技术） ； 食品科学与工程中的化学（食品化学， 食品酶学， 食品风味化学） ； 食品的加工工艺学（食品加工的原料， 各类食品加工工艺， 食品分析与检验，食品加工工程， 食品的安全性） ； 食品开发、 管理与营销（食品新产品开发， 食品企业管理， 食品营销） ； 食品科学与工程中的新技术（食品加工新技术的概述， 超临界流体萃取技术， 超声波辅助萃取技术， 膜分离技术， 微波技术， 低温等离子体技术， 超高压技术， 微胶囊造粒技术， 膨化加工技术， 3D 打印技术） ； 食品文化、 职业道德与规范（食品文化， 食品行业职业道德规范）

【参考书目】

李春民.《无机及分析化学》 （第 3 版） .中国林业出版社.2022 年 11 月.

纵伟.《食品科学与工程专业导论》 .中国轻工业出版社.2022 年 10 月.